Mit dem Wegzug der kantonalen Verwaltung wurde im Jahr 2012 ein neues Nutzungskonzept für das Schloss Burgdorf ausgearbeitet. Das Konzept sieht mit der Jugendherberge, dem Museum und einem Restaurant 3 Hauptnutzungen vor. In enger Zusammenarbeit mit der Denkmalpflege wurde im ehemaligen Gefängnis des Schlosses ein Restaurant mit Küche und Buffet, unter Berücksichtigung der historischen Bau- und Raumsubstanz, eingebaut. Das in den historischen Räumen eingebaute Restaurant mit 60 Sitzplätzen und der Bankettsaal für 80 Personen sucht mit seinem einzigartigen Schlossambiente seinesgleichen und lässt den Gast in eine längst vergangene Zeit eintauchen.
